똠 얌 꿍

3. 재료 및 종류

새우는 대가리를 떼고 껍데기를 까고 내장을 제거한다. 새우 대가리와 껍데기는 밑국물을 내는 데 쓴다. 국물에 레몬그래스, 큰고량강, 카피르라임 잎, 새눈고추 등을 넣어 우리고, 남 쁠라(어장)와 남 프릭 파오(고추 페이스트)로 간한다. 버섯(느타리버섯, 만가닥버섯, 팽이버섯 등)과 새우를 넣고, 익으면 라임 즙을 뿌린 다음 쿨란트로나 고수 잎을 곁들여 낸다.

매운 고추의 매운맛, 타마린드나 마나오(멕시칸 라임) 등의 신맛, 그리고 레몬그라스나 바이마크루(카피르 라임 잎) 등의 향이 특징이다. 똠얌꿍은 태국어로 "새우를 넣은 똠얌 수프"를 의미하는데, 똠(ต้ม)은 "끓이다", 얌(ยำ)은 "버무리다", 꿍(กุ้ง)은 "새우"를 뜻한다.

새우 외의 식재료를 사용하면 요리 이름도 바뀌는데, 닭고기는 똠얌까이(ต้มยำไก่), 생선은 똠얌쁘라(ต้มยำปลา), 오징어는 똠얌쁘라믁(ต้มยำปลาหมึก)이 된다.

3. 1. 남콘(น้ำข้น)

4. 만들기

새우는 대가리를 떼고 껍데기를 까고 내장을 제거한다. 새우 대가리와 껍데기는 밑국물을 내는 데 사용한다. 국물에 레몬그래스, 큰고량강, 카피르라임 잎, 새눈고추 등을 넣어 우리고, 남 쁠라(어장)와 남 프릭 파오(고추 페이스트)로 간을 맞춘다. 느타리버섯, 만가닥버섯, 팽이버섯 등의 버섯과 새우를 넣고, 익으면 라임 즙을 뿌린 다음 쿨란트로나 고수 잎을 곁들여 낸다.

5. 기타

식객의 원작자 카리야 테츠는 친구이자 음식 문화 연구가인 모리에다 타쿠시가 똠얌꿍을 세계 3대 수프 중 하나로 널리 알렸다고 주장한다.^[5] 세계 3대 수프로는 똠얌꿍 외에 부야베스와 샥스핀 수프가 꼽히는 경우가 많지만, 보르시가 포함되기도 한다.^[5]

2024년에는 유네스코 무형문화유산으로 등재되었다.^[6]

참조

_[1] 웹사이트 タイ料理 https://www.thailand[...] タイ国政府観光庁 2022-09-04
_[2] 웹사이트 お味噌汁感覚で！　トムヤムクン https://allabout.co.[...] All About 2013-03-18
_[3] 웹사이트 世界三大スープの一つ、トム・ヤム・クン！ - 食 https://www.asahi.co[...] 朝日新聞 2007-11-09
_[4] 웹사이트 本場タイのトムヤムの種類と注文の仕方 https://ushiom.com/1[...] 2020-05-19
_[5] 웹사이트 トムヤムクン とは https://kotobank.jp/[...] コトバンク
_[6] 웹사이트 世界のスープがインスタントになった　第1弾は世界3大スープの“アレ” https://nlab.itmedia[...] ITmedia|ねとらぼ 2012-10-17
_[7] 웹사이트 Tomyum Kung https://ich.unesco.o[...] 2024-12-11
_[8] 뉴스 김홍구 교수 “태국엔 한류, 한국엔 ‘태류’ 올해 더 점프업” http://aseanexpress.[...] 아세안익스프레스 2020-01-10